Sisse Pernille Busk

Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille ontving voor haar meesterproef. Vandaag de dag is Sisse souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.

---

Opskrift

Een dessert dat echt in het oog springt: Aardbei Romanoff met aardbeien gemarineerd in sinaasappelsuiker en Cointreau, vanillecrème, macarons en aardbeiensorbet, afgewerkt met een sinaasappeltuille.

Aardbeien zijn van nature zoet en sappig, en wanneer ze worden gemarineerd in sinaasappelsuiker en Cointreau, krijgen ze een extra laag complexiteit. De sinaasappelsuiker voegt een lichte citrusaroma toe die de zoetheid van de aardbeien aanvult zonder te overheersen, terwijl de marinade de textuur van de aardbeien zachter maakt.

De vanillecrème zorgt voor een rijke, romige toets die mooi samengaat met de frisheid van de aardbeien en de subtiele bitterheid van de Cointreau. Vanille verenigt de uiteenlopende smaken tot één harmonieuze ervaring. De macarons voegen een knapperige textuur en een lichte nootachtige smaak toe, wat zorgt voor contrast in zowel smaak als mondgevoel. Tot slot is er de aardbeiensorbet, fluweelzacht en intens van smaak – een pure aardbeienexpressie die het dessert compleet maakt.

Ingredienser

Aardbei Romanoff
Aardbeien gemarineerd in sinaasappelsuiker en Cointreau
Vanillecrème
Macarons
Aardbeiensorbet
Afgewerkt met een sinaasappeltuille