Andreas Brok-Hartvig

Andreas Brok-Hartvig is opgeleid als kok, restaurateur in Fredericia en eigenaar van Brok-Hartvig Studios, waar hij fungeert als concept- en ontwikkelingschef en sparringpartner voor de voedingsindustrie.

---

Opskrift

Bananasplit met vanille-ijs

Deze klassieker stamt helemaal uit 1904, toen de 23-jarige Amerikaan David Evans Strickler hem uitvond. De dessert is wereldwijd geliefd – en daar is zelfs een wetenschappelijke reden voor. In de wereld van de moleculaire gastronomie spreekt men vaak over ‘foodpairing’, waarbij ingrediënten met overlappende smaakcomponenten worden gecombineerd. En wetenschappelijk gezien blijkt dat we zo dol zijn op de bananasplit omdat alle elementen de smaakstof isoamylacetaat bevatten.

Ingredienser

Gekaramelliseerde banaan
Bananenkoekje
Slagroom
Kers
Karamelsaus
Kastbergs vanille-ijs