Peter Daniel Madsen

Altijd nieuwsgierig. Met die eigenschap heeft Peter zijn vak verfijnd bij onder meer Noma, Geranium, Acme in New York en Tom Aikins in Londen. Daar liet hij zich inspireren door andere topchefs en ontwikkelde hij zijn kijk op ingrediënten, originaliteit en zijn begrip van de wereldwijde keukens. Met deze solide achtergrond is Peter zowel chef-kok als gastronomisch directeur van de Aziatisch geïnspireerde Hanzo-restaurants van Madklubben.

---

Opskrift

Bouillon en zoethout met rabarbersorbet

Zoethout – met name de rauwe zoethoutwortel waar wij in Scandinavië zo van houden – voegt een zoete, bijna kruidige diepgang toe die zowel de bouillon als de rabarber prachtig laat uitkomen. In Denemarken is zoethout een ware nationale trots, en het gebruik ervan in zowel zoete als hartige gerechten getuigt van een verfijnd smaakpalet.

Rabarbersorbet zorgt voor een verfrissende zuurgraad die het gerecht nieuw leven inblaast. De ijzige temperatuur laat de umami- en zoethoutsmaak extra tot hun recht komen en zorgt voor een dramatisch en bevredigend smaakcontrast op het gehemelte.

Ingredienser

Bouillon
Zoethout
Rabarbersorbet