Steffen Villadsen

In 2006 studeerde Steffen af als kok en sindsdien heeft hij een bewonderenswaardige culinaire reis doorgemaakt. Hij werkte bij het met een Michelinster bekroonde Den Røde Cottage, voordat hij werd binnengehaald als chef-kok en opvolger van niemand minder dan Michel Michaud bij Molskroen nabij Ebeltoft. Vandaag schrijft Steffen het volgende hoofdstuk in zijn gastronomische reis als Gastronomisch Chef bij Sjette Frederiks Kro.

---

Opskrift

Brødtorte met vanillemousse en zwartebessensorbet

Brødtorte vormt een stevige basis voor het dessert. Met zijn rijke, volle smaak – vaak op smaak gebracht met kaneel en suiker – voegt hij diepte toe en draagt hij de lichtere elementen perfect. De dichte, licht korrelige textuur van de brødtorte contrasteert mooi met de zachte componenten zoals vanillemousse en zwartebessensorbet, wat elke hap interessant en gelaagd maakt.

De vanillemousse brengt een fluweelzachte, romige structuur die smelt in de mond en een luxueus gevoel geeft – een scherp contrast met de rustieke brødtorte. De gekaramelliseerde appelcompote voegt natuurlijke zoetheid en een lichte zuurheid toe, die de rijkdom van zowel de mousse als de taart mooi doorbreekt. De gekaramelliseerde tonen zorgen voor een extra smaaklaag die het geheel naar een hoger niveau tilt.

Tot slot voegen we roggebroodcrumble en zwartebessensorbet toe. De crumble zorgt voor een knapperige textuur die de zachtheid van de andere componenten perfect aanvult. De zwartebessensorbet brengt frisheid en zuurheid, die het dessert afronden en het gehemelte verfrissen voor een bevredigende afsluiting van de maaltijd.

Ingredienser

Brødtorte
Vanillemousse
Gekaramelliseerde appelcompote
Roggebroodcrumble
Kastbergs zwartebessensorbet