Steffen Villadsen

In 2006 studeerde Steffen af als kok en sindsdien heeft hij een bewonderenswaardige culinaire reis doorgemaakt. Hij werkte bij het met een Michelinster bekroonde restaurant Den Røde Cottage, voordat hij werd binnengehaald als chef-kok en opvolger van niemand minder dan Michel Michaud bij Molskroen nabij Ebeltoft. Vandaag zet Steffen zijn gastronomische reis voort als Gastronomisch Chef bij Sjette Frederiks Kro.

---

Opskrift

Champagne-vanillemousse met meringuekussen en aardbeiensorbet

Champagne en vanille vormen samen een luxueuze mousse die de basis van het dessert uitmaakt. De fluweelzachte textuur en subtiele zoetheid van vanille vullen de frisse, sprankelende tonen van champagne perfect aan. Deze combinatie zorgt voor een diepgang in smaak die zowel rustgevend als spannend is.

Verse aardbeien brengen een natuurlijke zoetheid en frisse zuurheid in balans met de mousse. Hun sappige textuur en intense smaak doorbreken de zachtheid van de mousse en voegen een verkwikkende dimensie toe, terwijl ze ook visueel flair geven aan het dessert.

Onze meringuekussens staan bekend om hun lichte, luchtige structuur die smelt op de tong. Ze voegen een knapperige textuur toe die contrasteert met de romigheid van de mousse en het sappige fruit. Gekonfijte hazelnoten brengen nog een extra laag crunch, wat zorgt voor een spannend contrast met de zachte en luchtige elementen.

Tot slot is er de aardbeiensorbet – een koude, fruitige afsluiter die niet alleen contrasteert in temperatuur, maar ook een frisse helderheid geeft aan het geheel. De perfecte afsluiting van een gastronomische ervaring.

Ingredienser

Champagne/vanillemousse
Verse aardbeien
Meringuekussen
Gekonfijte hazelnoten
Aardbeiensorbet