Sisse Pernille Busk

Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille behaalde voor haar meesterproef. Tegenwoordig is ze souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.

---

Opskrift

Chocoladedessert met chocolade-ijs

Voor alle liefhebbers van chocolade: dit dessert draait volledig om het verwerken van zoveel mogelijk chocolade, zonder dat het te zwaar wordt.

Deze creatie is een ware ode aan chocolade – met lagen van verschillende chocoladetexturen – gecombineerd met de krachtige, frisse zuren van zwarte bes. Die twee smaken vullen elkaar perfect aan en creëren diepte en complexiteit in elke hap.

Bij het eten van chocolade maakt ons lichaam endorfines aan – stoffen die ons een gevoel van geluk en welzijn geven. Die onmiddellijke blijdschap is een van de redenen waarom chocoladedesserts zo onweerstaanbaar zijn. Chocolade is uniek: een smaakprofiel dat bitter, zoet én romig is – en daarmee onweerstaanbaar.

Ingredienser

Mazarintaart
Lichte chocoladecrème
Chocoladecrumble
Chocoladegelée met zeezout
Zwartebessen broken gel (geblende gelée)
Getempereerde pure chocolade
Vanillekoraal
Zuring
Kastbergs chocolade-ijs