Steffen Villadsen

In 2006 studeerde Steffen af als kok en sindsdien heeft hij een bewonderenswaardige culinaire reis doorgemaakt. Hij werkte bij het met een Michelinster bekroonde Den Røde Cottage, voordat hij werd aangesteld als chef-kok en opvolger van niemand minder dan Michel Michaud bij Molskroen nabij Ebeltoft. Vandaag schrijft Steffen een nieuw hoofdstuk in zijn gastronomische verhaal als Gastronomisch Chef bij Sjette Frederiks Kro.

---

Opskrift

Citroenbavarois met kruisbessensorbet

Citroenbavarois is een echte klassieker en komt dicht in de buurt van het perfecte dessert – luchtig, friszuur, zoet en verkwikkend. Dit is mijn interpretatie van die klassieker, gecombineerd met Kastbergs Kruisbessensorbet, geserveerd op gebakken witte chocolade. Een dessert waar velen van houden: romig én zuur tegelijk, en de ideale afsluiter van een verfijnd diner – moeilijk om níet van te genieten.

Ingredienser

Citroenbavarois gegarneerd met kruiden
Citroenconfituur
Gebakken witte chocolade
Kastbergs Kruisbessensorbet