Santi Rørholm

 

The Open Kitchen is een restaurant dat in 2021 werd geopend in het hart van Aarhus. De focus ligt op de kwaliteit van de ingrediënten, met bijzondere aandacht voor vlees en zeevruchten. Fine dining-chef Santi Rørholm, die dit dessert heeft ontwikkeld, heeft veel ervaring met moleculaire gastronomie en gastronomisch koken op verschillende niveaus. Naast zijn huidige functie bij The Open Kitchen heeft hij ook gewerkt voor Katanga Hill Dining – een pop-up gourmetrestaurant gecreëerd door No16 – en later als verantwoordelijke chef van Le Prés, het gastronomische restaurant van Norsminde Kro.

---

Opskrift

Citroentaart met lemon curd en citroensorbet

Citroen staat bekend om zijn uitgesproken zuurheid – een kwaliteit die zelfs de moeste smaakpapillen wakker schudt. In een citroentaart fungeert die zurigheid als de basis die de zoetere componenten in balans brengt. De zuren stimuleren onze smaakreceptoren en zorgen voor een verfrissing die essentieel is voor een harmonieuze dessertbeleving.

Lemon curd voegt een romige textuur en intense citroenessence toe die de taart naar een hoger niveau tilt. De rijke consistentie van de curd contrasteert prachtig met het frisse van de citroen, wat zorgt voor een perfect evenwicht tussen zuur en volheid.

Meringue staat bekend om zijn luchtige, krokante structuur en voegt een onverwachte dimensie toe aan het dessert. De zoetheid ervan helpt de zuren van de citroen in evenwicht te brengen en zorgt voor een verfijnde balans.

Tot slot biedt de lemon sorbet een frisse afsluiting van het dessert. Niet alleen reinigt het de mond, het versterkt ook de natuurlijke citroensmaak. De koele temperatuur zorgt bovendien voor een aangenaam contrast met de warme tonen van de taart en de meringue.

Ingredienser

Citroentaart met lemon curd
Krokante meringue
Kastbergs citroensorbet