Nikolaj Wilhardt

Het middelpunt van Nikolajs gastronomische universum is de Franse keuken – een passie die hij ontwikkelde tijdens zijn leertijd op het culinaire bolwerk Falsled Kro. Tegenwoordig is Nikolaj chef-kok bij Molskroens Strandhotel, waar hij Franse geïnspireerde gastronomische ervaringen serveert.

---

Opskrift

Crème brûlée met mangosorbet

Deze klassieke Franse dessertfavoriet – crème brûlée – is het hele jaar door geliefd. In deze winterse variant wordt hij geserveerd met Kastbergs mangosorbet, die zorgt voor een perfecte smaakbalans.

Meerdere elementen spelen samen in dit dessert. De crème brûlée krijgt een lauwwarme toplaag doordat deze gekaramelliseerd wordt met een brander, wat zorgt voor een knapperige, goudbruine korst. In combinatie met de koele sorbet ontstaat er een spannend contrast in temperatuur en textuur.

De zoetheid van mango past bovendien bijzonder goed in het dessertrepertoire en combineert uitstekend met de romige basis van de brûlée.

Ingredienser