Santi Rørholm

The Open Kitchen is een restaurant dat in 2021 werd geopend in het centrum van Aarhus. De zaak legt de nadruk op de kwaliteit van ingrediënten, met bijzondere aandacht voor vlees en zeevruchten. Fine dining-chef Santi Rørholm, de maker van dit dessert, heeft ruime ervaring met moleculaire gastronomie en verfijnde kooktechnieken op hoog niveau. Naast zijn huidige functie bij The Open Kitchen heeft hij o.a. gewerkt voor Katanga Hill Dining – een pop-up gourmetrestaurant gecreëerd door No16 – en stond hij later ook aan het roer van Le Prés, het gastronomische restaurant van Norsminde Kro.

---

Opskrift

Dessert met appelmousse en appelsorbet

Dit elegante dessert bestaat uit een perfect gevormde appelmousse, geglazuurd met een glanzende appelgelei. Het wordt geserveerd met Kastbergs appelsorbet, gepresenteerd op een bodem van huisgemaakte crumble.

Het oorspronkelijke idee was om een dessert te creëren dat eruitziet als een appel die net van de boom is gevallen. Na wat aanpassingen en verfijningen ontstond dit uiteindelijke resultaat.

Appel voegt een frisse, zoete smaak toe – en wanneer het wat zurig is, brengt het bovendien een mooie balans in een zoet dessert. Het zorgt voor contrast en een gelaagdere smaakbeleving.

Ingredienser

Gevormde appelmousse met appelblokjes, geparfumeerd met calvados en geglazuurd in appelgelei
Crumblebodem van mout, hazelnoot en gebakken witte chocolade
Kastbergs appelsorbet