Sisse Pernille Busk

Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille behaalde voor haar meesterproef. Tegenwoordig is ze souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.

---

Opskrift

Filodeegtaartje met gepocheerde appelblokjes en gezouten karamelijs

Dit verfijnde pre-dessert combineert knapperigheid en romigheid op elegante wijze. De basis van het taartje bestaat uit een krokante filodeegschelp op een bedje van vanillecrème. Binnenin vinden we zowel appelcompote als gepocheerde appelblokjes.

Het gebruik van meerdere bereidingen van dezelfde grondstof – in dit geval appel – toont hoe één ingrediënt op verschillende manieren kan bijdragen aan smaak, textuur én duurzaamheid, met oog op het tegengaan van voedselverspilling.

Om de zoete elementen in evenwicht te brengen, voegen we groene zuring toe als frisse topping die zuurheid en visuele flair geeft. Het dessert wordt afgerond met een quenelle van heerlijk gezouten karamelijs van Kastbergs, dat de overige smaken versterkt en afrondt.

Ingredienser

Filodeegtaartje van 5 lagen filodeeg
Vanillecrème
Appelcompote
Gepocheerde appelblokjes
Kastbergs gezouten karamelijs