Sisse Pernille Busk

Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille behaalde voor haar meesterproef. Tegenwoordig is ze souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.

---

Opskrift

Fris perendessert met vanille-ijs

In dit verfijnde perendessert zijn meerdere smaak- en textuurelementen zorgvuldig gecombineerd. Je vindt er onder andere een luchtige cake, een romige witte chocoladecrème, én gekristalliseerde witte chocolade voor een knapperige toets.

Het idee achter dit dessert is om te laten zien hoe veelzijdig een enkel ingrediënt kan zijn – in dit geval de peer. Zowel gepocheerde perenbolletjes als verse plakjes peer komen aan bod. De bolletjes worden gepocheerd in cognac, wat de smaak van de peer verdiept en zorgt voor een verfijnd accent. De verse plakjes peer daarentegen geven een frisse tegenhanger, met een compleet andere textuur en smaak. Ze zorgen ook visueel voor volume en elegantie op het bord.

Het geheel wordt geserveerd met Kastbergs vanille-ijs, dat dankzij zijn subtiele karakter perfect aansluit zonder de delicate smaken van de peer te overheersen.

Ingredienser

Vanillecake
Witte chocoladecrème
Gepocheerde perenbolletjes
Verse perenplakjes
Gekristalliseerde witte chocolade
Bronzen venkel
Kastbergs vanille-ijs