Nikolaj Wilhardt

Het middelpunt van Nikolajs gastronomische universum is de Franse keuken – een liefde die hij ontwikkelde tijdens zijn leertijd bij het culinaire bolwerk Falsled Kro. Tegenwoordig is Nikolaj chef-kok bij Molskroens Strandhotel, waar hij Frans geïnspireerde gastronomische belevingen creëert.

---

Opskrift

Fynse Brunsviger op z’n best

Zoals de meeste mensen van Funen, heb ik een bijzondere band met de traditionele brunsviger. De karakteristieke smaak van bruine suiker – intens, karamelachtig – roept pure nostalgie op.

Deze versie is een verfijnde restaurantinterpretatie: opgebouwd met mazarintaart, gezouten karamelijs en een saus van bruine suiker. De klassieke Fynse brunsviger is al jarenlang een geliefd onderdeel van de Deense eetcultuur – en wordt in het hele land gegeten. Juist daarom is het ook een beetje gedurfd om hem te deconstrueren en opnieuw op te bouwen.

Ingredienser

Een alternatieve brunsviger van:
Mazarintaart
Gezouten karamelijs
Saus van bruine suiker