Mads og Kresten fra Restaurant Sabel

Dit dessert is ontwikkeld door Mads en Kresten van Restaurant Sabel in Silkeborg. De chefs zijn opgeleid bij respectievelijk Café Evald Brasserie & Café en Traktørstedet Ludvigslyst.

---

Opskrift

Gebakken pure chocolademousse met witte chocoladeganache en vanille-ijs

Pure chocolade staat bekend om haar diepe, intense smaaktonen, die variëren van bitter tot zoet. Wanneer ze wordt gebakken tot een mousse, worden deze kenmerken versterkt, terwijl de textuur luchtig en vol wordt. Deze combinatie van smaak en structuur maakt pure chocolade tot een ideale basis voor dit dessert.

Het karamelliseren van witte chocolade is een kunst op zich. Door langzaam te verwarmen krijgt de chocolade een goudbruine kleur en een diepe, rijke smaak. De zoetheid die hierbij ontstaat vormt een perfect contrast met de intensiteit van de pure chocolade.

Vanille is wereldwijd een van de meest geliefde smaken. Haar zoetheid en geur combineren prachtig met zowel donkere als witte chocolade en geven het dessert een frisse nuance die de overige smaken volledig tot hun recht laat komen.

Ingredienser

Gebakken chocolademousse met witte chocoladeganache
Gekristalliseerde witte chocolade
Kastbergs vanille-ijs