Andreas Brok-Hartvig

Andreas Brok-Hartvig is een gediplomeerd kok, restauranthouder in Fredericia en eigenaar van Brok-Hartvig Studios, waar hij werkzaam is als concept- en ontwikkelingschef én sparringpartner binnen de voedingsmiddelenindustrie.

---

Opskrift

Gefrituurde camembert met zwartebessensorbet

De klassieke gefrituurde camembert is vanbinnen heerlijk romig en vanbuiten krokant en goudbruin. In deze variant heb ik de traditionele zwartebessenjam weggelaten en vervangen door Kastbergs krachtige zwartebessensorbet, die zorgt voor het gewenste frisse contrast in dit klassieke gerecht.

De romige smaak van de gefrituurde camembert wordt mooi in balans gebracht door een subtiele zuurheid afkomstig van de kaas zelf. Deze zuurheid zorgt voor een complexere smaakbeleving, waarin het zoute en romige perfect samensmelten.

Ingredienser

Camembert
Panko-paneermeel
Croutons van brood
Vlokkig zeezout
Amberchocolade
Kastbergs zwartebessensorbet