Sisse Pernille Busk

Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille behaalde voor haar meesterproef. Tegenwoordig is ze souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.

---

Opskrift

Gekruide kammerjunkere

Bij desserts zijn we vaak op zoek naar de perfecte combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht. Dit dessert, bestaande uit ingelegde rabarber, verse aardbeien, rabarbergelei, gekruide kammerjunkere, huisgemaakte koldskål(Deense karnemelkroom) en vanille-ijs, voldoet aan al deze eisen – en meer.

De ingelegde rabarber biedt een balans van zoet en zuur, terwijl de aardbeien een natuurlijke zoetheid toevoegen. Kammerjunkere zijn een klassiek element in Deense desserts en geven met hun knapperige structuur een prachtig contrast met zachtere componenten zoals de gelei en het ijs. Wanneer ze gekruid zijn met bijvoorbeeld kaneel, kardemom of nootmuskaat, krijgen ze een extra smaakdimensie die het dessert diepgang en complexiteit geeft.

De huisgemaakte koldskål vormt een romige, frisse basis en verbindt de verschillende elementen tot een harmonieus geheel. Tot slot zorgt het vanille-ijs met zijn verfijnde aroma’s en koele textuur voor een verfrissende tegenhanger van de warme kammerjunkere.

Ingredienser

Ingelegde rabarber
Verse aardbeien
Rabarbergelei
Gekruide kammerjunkere
Huisgemaakte koldskål (karnemelkroom)
Vanille-ijs