Kasper Friborg

Kasper werd in 2018 opgeleid tot kok bij Hotel Munkebjerg in Vejle, waar hij zich vele verfijnde technieken en vaardigheden eigen maakte. Hij is geïnspireerd door de Franse keuken en hecht grote waarde aan lokale kwaliteitsproducten. Kasper is chef-kok bij Café Stranden in Henne Strand.

---

Opskrift

Gepocheerde peer met gezouten karamelijs

Ik hou ervan om klassieke gerechten zoals Pære Belle Helene te bereiden, maar ook om ze uit elkaar te halen en opnieuw te interpreteren. Deze herfstige dessertcreatie is daar een goed voorbeeld van.

Hier presenteren we een in vanille gepocheerde peer met gezouten karamelijs, afgewerkt met luchtig karamelschuim.

Ingredienser

Kastbergs gezouten karamelijs
In vanille gepocheerde peer
Karamelschuim