Morten Goul

 

The Open Kitchen is een restaurant dat in 2021 werd geopend in het centrum van Aarhus. De focus ligt op hoogwaardige ingrediënten, met bijzondere aandacht voor kwaliteitsvlees en verse zeevruchten.

---

Opskrift

Huisgemaakte koldskål met aardbeien en vlierbloesemsorbet

De Deense zomer is magisch – dit dessert is een eerbetoon aan precies dat. Huisgemaakte koldskål is een verfrissende klassieker op een warme zomerdag, en in dit zomerse dessert worden de smaken van het seizoen samengebracht: romige koldskål, verse aardbeien en delicate vlierbloesem.

Koldskål bevat lactose, vetten en eiwitten – een samenspel dat bijdraagt aan de volle smaakbeleving. De eiwitten geven een romige textuur, de vetten zorgen voor een zachte, afgeronde consistentie en de lactose voegt een milde, natuurlijke zoetheid toe. Samen creëren ze een perfecte smaakbalans – precies daarom houden wij zo van traditionele koldskål. Eet smakelijk!

Ingredienser