Peter Daniel Madsen

Altijd nieuwsgierig. Met die eigenschap heeft Peter zijn vak verfijnd bij onder meer Noma, Geranium, Acme in New York en Tom Aikins in Londen. Daar liet hij zich inspireren door andere topchefs en ontwikkelde hij zijn kijk op ingrediënten, originaliteit en zijn begrip van de wereldwijde keukens. Met deze solide achtergrond is Peter zowel chef-kok als gastronomisch directeur van de Aziatisch geïnspireerde Hanzo-restaurants van Madklubben.

---

Opskrift

Kakigori met rabarbersorbet en vanille-ijs

Kakigori is een traditionele Japanse ijsdessert, bestaande uit fijn geschaafd ijs dat wordt overgoten met verschillende siropen en vaak wordt afgewerkt met gecondenseerde melk of andere lekkernijen. Het is de essentie van de Japanse zomer, en de populariteit ervan is inmiddels ver buiten de eilanden verspreid.

Rabarbersorbet voegt een heerlijke frisheid en zuurheid toe aan de zachte, zoete kakigori, wat zorgt voor een spannend smaakcontrast. Het romige en ronde karakter van het vanille-ijs brengt alles mooi in balans. De frisse zuurheid van de rabarber wordt perfect gecomplementeerd door de zoetheid en volheid van het vanille-ijs, wat resulteert in een gelaagde en verfijnde smaakbeleving.

Ingredienser

Kakigori met:
Rabarbersorbet
Vanille-ijs