Steffen Villadsen

In 2006 studeerde Steffen af als kok en sindsdien heeft hij een indrukwekkende culinaire reis afgelegd. Hij werkte onder meer bij het met een Michelinster bekroonde Den Røde Cottage, voordat hij werd aangesteld als chef-kok en opvolger van niemand minder dan Michel Michaud bij Molskroen nabij Ebeltoft. Vandaag zet Steffen zijn gastronomische reis voort als Gastronomisch Chef bij Sjette Frederiks Kro.

---

Opskrift

Lievevrouwebedstro-mousse op sablébodem met vanille-ijs

Lievevrouwebedstro staat bekend om zijn bijzondere aroma dat doet denken aan vers gemaaid hooi en vanille. Deze unieke smaak komt van de stof coumarine, die vrijkomt bij het drogen. In een mousse zorgt lievevrouwebedstro voor een zachte, aromatische toets die prachtig samengaat met andere dessertcomponenten.

Een mousse staat bekend om zijn luchtige en romige textuur. Door lievevrouwebedstro toe te passen in een mousse, ontstaat er een perfecte balans tussen smaak en mondgevoel – een verbinding tussen de knapperige en zachte elementen in het dessert.

De subtiele zoetheid en bloemige ondertonen vormen een brug tussen de boterachtige knapperigheid van de sablébodem en de frisse zuurheid van de rabarbercompote.

De sablébodem – een klassieke Franse zanddeegbodem – voegt een stevige, krokante dimensie toe en vormt een perfect contrast met de zachte mousse.

Tot slot brengt het romige vanille-ijs een ronde en milde afsluiting, die een blijvende indruk achterlaat op de gast.

Ingredienser

Mousse van lievevrouwebedstro
Sablébodem
Deense rabarber
Rabarbercompote
Kastbergs vanille-ijs