Steffen Villadsen

In 2006 studeerde Steffen af als kok en sindsdien heeft hij een bewonderenswaardige culinaire reis doorgemaakt. Hij werkte bij het met een Michelinster bekroonde Den Røde Cottage, voordat hij werd aangesteld als chef-kok en opvolger van niemand minder dan Michel Michaud bij Molskroen nabij Ebeltoft. Vandaag vervolgt Steffen zijn gastronomische reis als Gastronomisch Chef bij Sjette Frederiks Kro.

---

Opskrift

Mango sticky rice met mangosorbet

Het combineren van zoet en zout in een dessert is een klassieke techniek die beide smaken versterkt. Kleefrijst met kokosmelk brengt een natuurlijke zoetheid, terwijl gezouten kokossnippers de noodzakelijke tegenhanger vormen. Deze balans maakt elke hap gelaagd en interessant voor het gehemelte.

Mango voegt zowel zoetheid als frisheid toe, waardoor het een ideale fruitsoort is voor desserts. In dit gerecht zorgen mangocompote en mangosorbet voor levendigheid en fruitige diepte.

De combinatie van kleefrijst en kokosmelk creëert een romige, volle textuur die bijzonder aangenaam is. Die zachtheid vormt de perfecte basis voor de overige elementen. De krokante gezouten kokossnippers brengen een textuurcontrast dat de smeuïge componenten mooi doorbreekt. Deze afwisseling zorgt ervoor dat elke lepel boeit en het dessert nooit eentonig wordt.

Ingredienser

Kleefrijst in kokosmelk
Mangocompote
Gezouten kokossnippers
Kastbergs mangosorbet