Steffen Villadsen

In 2006 studeerde Steffen af als kok en sindsdien heeft hij een bewonderenswaardige culinaire reis afgelegd. Hij werkte bij het Michelinrestaurant Den Røde Cottage, voordat hij werd aangesteld als chef-kok en opvolger van niemand minder dan Michel Michaud bij Molskroen nabij Ebeltoft. Vandaag schrijft Steffen een nieuw hoofdstuk in zijn gastronomische verhaal als Gastronomisch Chef bij Sjette Frederiks Kro.

---

Opskrift

Mazarin met rabarbercompote en rabarbersorbet

Mazarin – een klassieke Franse cake – staat bekend om zijn rijke, nootachtige smaak, vooral dankzij een basis van marsepein of amandelcrème. Deze cake vormt de zoete, volle basis in de dessertcompositie. De zachte, kruimelige structuur contrasteert mooi met de krokante elementen zoals meringue en pistache, wat zorgt voor een gebalanceerde smaaksensatie. De levendige groene kleur van de pistachenoot voegt bovendien visuele elegantie toe, waardoor het dessert extra uitnodigend wordt.

Het natuurlijk zoete karakter van de mazarin ondersteunt de frisse zuren van zowel de rabarbercompote als de rabarbersorbet, en voorkomt dat deze te dominant worden in het geheel.

Ingredienser

Mazarin met rabarbercompote
Meringue
Pistache
Dragon
Rauw-gemarineerde rabarber
Kastbergs Rabarbersorbet