Sisse Pernille Busk

Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille behaalde voor haar meesterproef. Tegenwoordig is ze souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.

---

Opskrift

Moderne tiramisu met espresso-honingijs

Dit dessert is een eigentijdse interpretatie van de klassieke Italiaanse tiramisu. De componenten zijn los gepresenteerd, maar brengen samen dezelfde rijke ervaring. De romige basis komt van royale hoeveelheden mascarponecrème, die het zachte mondgevoel van de originele tiramisu oproept.

Voor textuur zorgen de knapperige elementen: klassieke ladyfingers én een elegante tuille.

Het meest kenmerkende aspect van tiramisu – de koffie – wordt hier vertaald naar een smaakvolle koffiegelée, zorgvuldig gesneden en stijlvol gepresenteerd. Omdat een gelée qua structuur op zichzelf wat vlak kan zijn, wordt deze gecombineerd met krokante en zoete elementen die al aanwezig zijn in het gerecht.

Als perfecte afsluiting wordt het dessert geserveerd met ons espresso-honingijs, dat de koffiesmaak versterkt en diepgang geeft aan het geheel.

Ingredienser

Koffiegelée
Mascarponecrème
Ladyfingers
Kahlua broken gel
Gekristalliseerde pure chocolade
Tuille
Verse kruiden
Espresso-honingijs