Jon Horskjær

Afgestudeerd als kok in 2009 en sindsdien werkzaam als onder andere chef-kok bij Café Evald en Brasserie in Silkeborg. Jon is een zeer bekwame chef, geïnspireerd door de Franse keuken en een groot voorstander van kwaliteitsingrediënten en het van-boer-tot-bord-principe.

---

Opskrift

Pære Belle Hélène met sinaasappelsorbet

Pære Belle Hélène is een klassieke Franse dessertklassieker – eenvoudig en toch elegant. De bereiding bestaat uit een gepocheerde peer in siroop, vanille-ijs, chocoladesaus en geroosterde amandelen. Als je op zoek bent naar een dessert dat een blijvende indruk achterlaat op je gasten, is dit een uitstekende keuze.

Wanneer je door de knapperige chocoladelaag snijdt, proef je een sappige, zoete peer. De peer is gepocheerd in siroop, wat haar een intense zoetheid geeft met een vleugje zuurheid. De chocoladesaus is gemaakt van pure chocolade en brengt een diepe, licht bittere smaak die de zoetheid van de peer mooi in balans houdt.

Ingredienser

Gepocheerde peer
Chocoladesaus
Geroosterde amandelen
Quenelle van Kastbergs sinaasappelsorbet