Andreas Brok-Hartvig

Andreas Brok-Hartvig is opgeleid als kok, restauranthouder in Fredericia en eigenaar van Brok-Hartvig Studios, waar hij actief is als concept- en ontwikkelingschef én sparringpartner voor de voedingsindustrie.

---

Opskrift

Panna cotta met duindoornsorbet

Panna cotta is werkelijk een favoriet dessert, waarin meerdere elementen samenkomen in een perfecte balans. De ingemaakte gerstkorrels zorgen voor body en een subtiele crunch, mooi in harmonie met de amberchocolade. De romige panna cotta krijgt een fris en verkwikkend tegenwicht van de briljante duindoornsorbet.

Panna cotta heeft een zachte, zijdezachte textuur, terwijl de sorbet een zuivere en levendige zuurheid toevoegt. Samen vormen ze een perfecte balans tussen zoet en zuur. De sorbet geeft het dessert een frisse kick die de eetlust prikkelt en elke hap tot een afgeronde ervaring maakt.

Duindoornsorbet is bijzonder geschikt in deze combinatie vanwege zijn uitgesproken zuurheid, die prachtig contrasteert met de natuurlijke zoetheid van de panna cotta.

Ingredienser

Kastbergs duindoornsorbet
Panna cotta met honing
Ingemaakte gerstkorrels
Amberchocolade