Dean Jespersen

Chef-kok bij Restaurant Gastronomisk Institut in Knudhule Badehotel in Ry. Afgestudeerd in 2000 aan Hotel Hanstholm, gevolgd door enkele jaren in Noorwegen als souschef bij het gastronomische restaurant ‘De Fem Stuer’, waarna hij terugkeerde naar Restaurant Fureby in Aarhus, voordat hij samen met Anders Kalstrup het Gastronomisk Institut oprichtte.

---

Opskrift

Pecan Pie met vanille-ijs

Pecan Pie komt oorspronkelijk uit het zuiden van de Verenigde Staten. Deze versie is iets lichter en wordt geserveerd met een witte chocolade-/karamelcrème en een quenelle van Kastbergs Vanille-ijs. Pecan Pie is een dessert dat knapperigheid, zoetheid, nootachtige smaak en een zachte textuur combineert – al deze elementen zijn perfect in balans en creëren een heerlijke smaakbeleving.

De combinatie van warme pecan pie en koud vanille-ijs resulteert in een perfecte mix van smaken en texturen. De knapperige noten en de zoete taart worden in balans gebracht door de zachte consistentie van het ijs. Bij de eerste hap proef je het zoete en kruidige aroma van de pecanvulling, gevolgd door de romige smaak van het vanille-ijs. Een tweede hap en je zult genieten van de zachte textuur van het ijs in combinatie met de krokante nootjes in de taart.

Ingredienser

Pecan Pie
Gezouten karamelcrunch
Witte chocolade-/karamelcrème
1 quenelle van Kastbergs Vanille-ijs