Sisse Pernille Busk

Voormalig nationaal teamchef Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisch Instituut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille ontving voor haar eindexamen. Sisse heeft jarenlang gewerkt als Sous Chef bij het Gastronomisch Instituut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.

---

Opskrift

Profiterole met Zwartebessensorbet

Profiteroles – de klassieke Franse soesjes – zijn een verrukkelijk dessert dat lichtheid en rijkdom combineert. Gevuld met een zijdezachte vanillecrème en geserveerd met een intense zwartebessensorbet ontstaat een harmonieuze balans tussen zoetheid en zuurheid.

Het luchtige soesdeeg zorgt voor een lichte structuur, terwijl de romige consistentie van de vanillecrème rijkdom toevoegt. De zwartebessensorbet, met zijn frisse en licht zure smaak, doorbreekt de zoetheid en voegt een verfrissend contrast toe. Deze combinatie van texturen en smaaknuances maakt het dessert zowel complex als in balans. 

Ingredienser

Soesdeeg (profiterole)
Vanillecrème
Krokante basis (als ondergrond voor de quenelle)
Zwartebessensorbet