Jakob Møller

Gastronomisch chef bij Aage Damgaard, opgeleid als kok en voormalig chef-kok bij het met een Michelinster bekroonde restaurant Frederikshøj, later ook werkzaam bij Niels Bugges Kro.

---

Opskrift

Rabarbertaart met vanille-ijs

Rabarber is uitermate geschikt voor het dessertkeuken, waar zijn fris-zure karakter volledig tot zijn recht komt. In dit dessert gebruiken we precies die zurigheid als tegenhanger voor de romige curd en het vanille-ijs.

De unieke balans van zoet en zuur, gecombineerd met een knapperige bodem en een zachte rabarbervulling, maakt deze taart bijzonder verfijnd. Het is bovendien een uitstekende manier om verschillende smaakcombinaties met rabarber te ontdekken en uit te proberen.

De zurigheid van rabarber zorgt voor een mooie balans in zoete gerechten. Zodra suiker aan rabarber wordt toegevoegd, gaat het een reactie aan met het zuur en verzacht de smaak. Wat aanvankelijk zuur was, verandert in een milde, aangename zoetheid – precies wat deze rabarbertaart zo uitgebalanceerd maakt.

Ingredienser

Rabarbertaart
Rabarbercurd
Rabarbercrumble
Kastbergs vanille-ijs