Peter Daniel Madsen

Altijd nieuwsgierig. Met die eigenschap heeft Peter zich ontwikkeld bij onder andere Noma, Geranium, Acme in New York en Tom Aikins in Londen. Daar liet hij zich inspireren door toonaangevende chefs, en verfijnde zijn visie op ingrediënten, originaliteit en zijn begrip van de diverse wereldkeukens. Met deze solide basis is Peter vandaag zowel chef-kok als gastronomisch verantwoordelijke voor de Aziatisch geïnspireerde Hanzo-restaurants van Madklubben.

---

Opskrift

Regenboogijs-dessert

Regenboogijs is voor velen een bekende klassieker, en kan in tal van variaties worden bereid. De meest iconische combinatie is vanille, aardbei en chocolade – maar hier brengen we een frisse draai met frambozensorbet, die een zuur en verkwikkend element toevoegt aan het dessert.

De framboos contrasteert prachtig met de rijke en zoete smaak van chocolade-ijs, terwijl de vanille-ijs beide uitersten met elkaar verbindt via zijn zachte, romige en vertrouwde smaakprofiel. Voor een chef is balans dé sleutel tot succes: zoetheid, bittere tonen en zuivere vanille zorgen hier samen voor een uitgebalanceerd smaakpalet dat zelfs de meest veeleisende fijnproever tevreden zal stellen.

Daarbij biedt dit dessert ook een visueel aantrekkelijk kleurenspel, en is het bovendien eenvoudig aan te passen aan het seizoen. Denk bijvoorbeeld aan aardbei, rabarber, duindoorn of zwarte bes in plaats van framboos – perfect voor de herfst.

Ingredienser

Chocolade-ijs
Frambozensorbet
Vanille-ijs