Andreas Brok-Hartvig

Andreas Brok-Hartvig is een gediplomeerd kok, restauranthouder in Fredericia en eigenaar van Brok-Hartvig Studios, waar hij werkzaam is als concept- en ontwikkelingschef én sparringpartner binnen de voedingsmiddelenindustrie.

---

Opskrift

Risalamande met kersensorbet

Tijdens de kerstperiode is de klassieke Deense risalamande met kersensaus een absolute must op het menu. Om het net even anders te doen dan vorig jaar, heb ik een nieuwe variant ontwikkeld waarin de traditionele saus is vervangen door Kastbergs kersensorbet – geserveerd bij een heerlijke huisgemaakte risalamande.

Een van de redenen waarom zoveel mensen dol zijn op risalamande, is de perfecte balans tussen zoet en zuur. De rijst in de pudding is licht gezoet, terwijl de zuurheid van de kers een frisse tegenhanger vormt. Het warme sap van kersen past bovendien verrassend goed bij een koud dessert. Het is de ideale afsluiter van een traditioneel Deens kerstmenu.

Ingredienser

Kastbergs kersensorbet
Huisgemaakte risalamande
Kersen