Felix Hirschmüller

Opgroeid in Menden bij Dortmund en al op jonge leeftijd een ervaren kok en patissier. Felix werkte als dessertspecialist in het met één Michelinster bekroonde restaurant “Der Schneider” en later in het eveneens met een Michelinster bekroonde Camers Schlossrestaurant. Tegenwoordig is hij souschef bij Restaurant Coast op Sylt.

---

Opskrift

Steen van Griekse yoghurt en appelsorbet

Ik heb een grote liefde voor het bos – ik ben zelfs opgeleid als bosarbeider – en dit dessert is mijn eerbetoon aan een wandeling door het bos: a walk in the woods. Daarom heb ik onder andere deze prachtige ‘steen’ van romige Griekse yoghurt gecreëerd als hoeksteen van het gerecht.

De yoghurtsteen en de andere elementen zijn natuurlijk bedoeld om van te genieten, maar zijn ook zorgvuldig ontworpen om te lijken op vondsten van de bosgrond tijdens een frisse herfstwandeling.

Ingredienser