Felix Hirschmüller

Opgegroeid in Menden bij Dortmund en inmiddels een ervaren chef en dessertspecialist. Felix werkte als patissier in het met één Michelinster bekroonde restaurant “Der Schnedier” en daarna bij Camers Schlossrestaurant, eveneens met één Michelinster. Tegenwoordig is hij souschef bij Restaurant Coast op Sylt.

---

Opskrift

Worteltaart met sinaasappelsorbet

Het idee om wortel en sinaasappel te combineren ontstond tijdens een van onze creatieve ‘jam-sessies’ – bijeenkomsten waarbij ideeën vrij kunnen stromen en nieuwe combinaties ontstaan. Zo werd deze verfijnde worteldessert geboren, opgebouwd uit worteltaart, sinaasappelsorbet en meerdere elegante wortelcomponenten.

Wortel is een bijzondere ingrediënt in patisserie. Het geeft niet alleen kleur en structuur, maar ook een natuurlijke zoetheid die moeilijk te evenaren is met andere ingrediënten. Wortels zijn rijk aan natuurlijke suikers, met name fructose, die een zachte en ronde smaak geven – veel natuurlijker dan geraffineerde witte suiker.

Fructose heeft bovendien de eigenschap om de vorming van eiwitschuim te remmen, waardoor wortel een sappige en vochtige structuur aan gebak geeft, zonder dat het uitdroogt of kruimelig wordt.

Ingredienser