Peter Daniel Madsen

Altijd nieuwsgierig. Met die eigenschap heeft Peter zich ontwikkeld en verfijnd bij onder meer Noma, Geranium, Acme in New York en Tom Aikins in Londen. Daar liet hij zich inspireren door andere topchefs en verdiepte hij zijn kijk op ingrediënten, originaliteit en de wereldwijde culinaire tradities. Met deze solide achtergrond is Peter zowel chef-kok als gastronomisch directeur bij de Aziatisch geïnspireerde Hanzo-restaurants van Madklubben.

---

Opskrift

Yuzu-dessert met appelsorbet

Bij Hanzo draait alles om de rijke diversiteit van de Aziatische keuken. Dit yuzu-dessert bestaat uit een fluweelzachte yuzu-mousse als basis, geserveerd met een quenelle van Kastbergs appelsorbet en een vleugje kaffir-limoenolie. Het resultaat is een frisse én volle dessertbeleving.

De kleine, peervormige yuzu-vrucht voegt ook een subtiele bitterheid toe, die zorgt voor diepte en complexiteit in smaak. Yuzu heeft daarnaast een zachte, verfijnde zoetheid die perfect balanceert met de zuren en bitters – wat leidt tot een harmonisch smaakprofiel.

Ingredienser

Kastbergs appelsorbet
Yuzu-mousse
Kaffir-limoenolie
Gekristalliseerde witte chocolade