Andreas Brok-Hartvig

Andreas Brok-Hartvig is een gediplomeerd kok, restauranthouder in Fredericia en eigenaar van Brok-Hartvig Studios, waar hij actief is als concept- en ontwikkelingschef en sparringpartner voor de voedingsmiddelenindustrie.

---

Opskrift

Zuid-Deense roggebroodtaart met zwartebessensorbet

Het traditionele taartbuffet uit Zuid-Denemarken is beroemd en berucht – een echte klassieker is de Zuid-Deense roggebroodtaart, ook wel “Brødtort” genoemd. Hier heb ik een moderne variant gecreëerd met slechts één laag cake, een romige crème en – in plaats van zwartebessenjam – een verfijnde zwartebessensorbet.

Ingredienser

Kastbergs zwartebessensorbet
Roggebroodtaart
Crème