Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161
Je kunt Kastbergs geleverd krijgen via een van de toonaangevende foodservice-groothandels van Nederland, HANOS.
Frambozen Sorbet
Kastbergs Frambozen Sorbet heeft een romige textuur en doordringende smaak
Sommigen kennen de framboos als het snoepje van de natuur, met een zoete en frisse smaakprofiel die het fruit veel toepassingen biedt die verder gaan dan het dessertgedeelte. Het is een klein, rood vruchtje met een langwerpige druppelvorm die in het wild groeit in Europa, inclusief Denemarken. Elk vruchtje bevat ongeveer 100 kleine pitjes, die we in ons productieproces verwijderen met onze sorteermachine na het ontdooien. Veel mensen genieten van frambozensorbet in een ijswafel op het strand, wellicht vergezeld van een bolletje chocolade-ijs. Deze smaakcombinatie is ook goed bekend in het dessertgedeelte, waar het zure en zoete profiel van het fruit goed samengaat met chocolade of mousse, en balans brengt in het dessert. Kastbergs Frambozensorbet wordt in veel keukens gebruikt, waar het vaak wordt geserveerd als quenelle op een prachtig opgemaakte dessert.
Perfect voor desserts
Ideaal voor ijshoorntjes
Geschikt voor quenelles
Beste bij ca. -16°C
Handgemaakt
Lokale ingrediënten
Veganistisch
Hoeveelheden van frambozen
Zo maken we Frambozen Sorbet
Frambozen groeien wild in het grootste deel van Europa en maken al honderden jaren deel uit van ons dieet. Misschien omdat het een heerlijk fruit is, dat zowel zuur als zoet kan zijn, afhankelijk van hoe rijp ze zijn bij de oogst.
Natuurlijk gebruiken we echte frambozen, die we bevroren ontvangen, en net als bij veel van onze andere sorbets, ontdooien we altijd 10 kg frambozen in een 20-liter emmer, met een laag suiker erop, zodat de bessen de juiste zoetheid krijgen. Wanneer de frambozen zijn ontdooid, blenden we ze en zeven we de pitten of zaadjes eruit, zodat we de heerlijkste en romigste frambozen sorbet kunnen maken. Nadat we een mengsel hebben bereid dat klaar is om ijs te worden, vult onze dosermachine 25 liter van het mengsel in onze machines. De ijsmachines zijn van binnen cilinder-vormig, en worden gekoeld tot -35 graden, waardoor het mengsel vast aan de cilinder bevriest. Binnenin draait een apparaat met drie armen en messen, die het bevroren ijs van de cilinder snijden en het daarna kneden tot de romige massa die we kennen en liefhebben.
Kastbergs Frambozen Sorbet heeft de juiste balans van zuurheid en zoetheid, waardoor het perfect is voor een ijshoorntje of als dessert in combinatie met bijvoorbeeld een chocoladecake, zoals Tarte au Chocolat of Gateau Marcel.
Je kunt ook doen zoals op de afbeelding rechts. Hier heeft het Michelin-kroonsrestaurant Coast een dessert gemaakt met feestelijke ballonnen van passievruchtenmousse, geserveerd met Frambozen Sorbet. Een mooi en creatief dessert, dat net zo lekker is als het eruit ziet. Bekijk ook de heerlijke Frangipane met verse frambozen en frambozen sorbet voor meer inspiratie over hoe je deze variant in desserts kunt gebruiken.
