Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161
Je kunt Kastbergs geleverd krijgen via een van de toonaangevende foodservice-groothandels van Nederland, HANOS.
Kruisbessensorbet
I denne lækre, cremede og desuden veganske sorbet giver de grønne bær en lækker syrlighed. Stikkelsbær Sorbet smager i sandhed exceptionelt.
Stikkelsbessen zijn een van de kenmerkende smaken van de zomer, en afhankelijk van wanneer ze worden geoogst, kunnen ze zowel zuur als zoet zijn. We gebruiken heerlijke zure groene bessen in deze Stikkelsbær Sorbet, die een voortreffelijke frisse en zure smaak heeft en perfect past bij een heerlijke zomerdessert.
Beste bij ca. -16°C
Perfect voor desserts
Ideaal voor ijshoorntjes
Geschikt voor quenelles
Handgemaakt
Lokale ingrediënten
Veganistisch
Zure Kruisbessensorbet
Kenmerkende zure smaak van kruisbessen
Stikkelsbessen groeien op bladverliezende struiken, die 100-150 cm hoog kunnen worden. De bessen rijpen in de zomer en zijn meestal klaar om te worden geoogst in juli. De kleine, donzige bessen hebben een dikke schil die een zoet-zure pulp verbergt.
De struik waarop de bessen groeien is bovendien enigszins bijzonder, omdat veel andere fruitstruiken kruisbestuiving nodig hebben om vruchten te produceren. De stikkelsbessenstruik daarentegen is zelfbestuivend. Zodra ze geplukt zijn, kunnen ze gemakkelijk worden ingevroren en later worden gebruikt, zolang ze niet overrijp zijn. Overrijpe bessen worden namelijk beschadigd door de vorst. Als je ze niet invriest, moet je er rekening mee houden dat de bessen relatief bederfelijk zijn. Als ze niet op dezelfde dag worden gegeten als waarop ze geplukt zijn, kunnen ze maximaal 3-4 dagen in een gesloten zak in de koelkast worden bewaard. Dit komt doordat de bessen veel ethyleen afgeven, een stof die het rijpings- en bederfproces versnelt. Om deze reden is het ook een goed idee om ze in een zak te bewaren.
Of de bessen zoet of zuur zijn, hangt af van het moment in het rijpingsproces waarop ze worden geoogst. Als je ze laat in het seizoen oogst, krijg je een rode en lichtzoete bes die heerlijk is om direct van de struik te eten. Als je daarentegen stikkelsbessen vroeg in het seizoen oogst, zijn de bessen groen en behoorlijk zuur. Op dat moment hebben ze een zeer kenmerkende zure smaak, die ze heel bijzonder maakt. Deze zuurgraad maakt ze bijzonder geschikt voor de zoete keuken, waar je ze kunt gebruiken in frisse cocktails, taarten, cakes of in ons geval in ijs, waar we deze heerlijke veganistische Stikkelsbær Sorbet hebben gemaakt. Het is dus uitstekend als tegenhanger in een zoet dessert en is daarom populair in de dessertkeuken.
Bijvoorbeeld heeft topkok Steffen Villadsen van Sjette Frederiks Kro deze heerlijke citroenbavarois met Stikkelsbær Sorbet gemaakt, die ook op de foto rechts te zien is. Klik hier als je meer wilt lezen over stikkelsbessen.
