Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161
Je kunt Kastbergs geleverd krijgen via een van de toonaangevende foodservice-groothandels van Nederland, HANOS.
Stracciatella-ijs
Stracciatella-ijs een echte favoriet van de klanten, met een heerlijke romige textuur en gesmolten chocolade.
Stracciatella-ijs een echte Italiaanse klassieker, gemaakt met vloeibare Kastbergs Dark Chocolate, die voorzichtig in het ijs wordt gemengd. Het resultaat is een onweerstaanbare combinatie van romig ijs en knapperige chocoladevlokken die je smaakpapillen veroveren.
Beste bij ca. -16°C
Perfect voor desserts
Ideaal voor ijshoorntjes
Handgemaakt
Lokale ingrediënten
Met melk en room
Frisse melk en eigen chocolade
Stracciatella met zelfontwikkelde chocolade
Stracciatella-ijs werd uitgevonden door een Italiaanse gelateria, die merkte dat zijn klanten de voorkeur gaven aan ijs met stukjes chocolade. Hij besloot wat te experimenteren en creëerde de beroemde stracciatella-ijs. Het werd een enorm succes en is nu een van de meest populaire ijssmaken wereldwijd.
De originele versie van stracciatella-ijs is gebaseerd op Italiaanse vanille-ijs. De stukjes chocolade worden door het ijs geroerd terwijl het nog halfvloeibaar is. Zodra het ijs klaar is, smelten de chocolade stukjes en creëren ze de kenmerkende strepen die stracciatella-ijs zo bijzonder maken. De beste manier om het ijs te serveren is met wat munt of verse aardbeien.
Ons stracciatella-ijs is gemaakt met de beste kwaliteit melk en room van het Midtjyske Them Andelsmejeri en gesmolten Kastbergs Dark Organic (72,7%). De chocolade is een eigen ontwikkelde ingrediënt, ontwikkeld door Joachim Kastberg in samenwerking met de ontwikkelingsafdeling van Or Noir in Parijs. Het is ontworpen om de perfecte smaak en de ideale ‘crunch’ in het ijs te creëren. De melk is geselecteerd vanwege de hoge kwaliteit, die zowel wij als andere klanten van Them kunnen bevestigen, maar ook omdat we lokaal en duurzaam willen inkopen. Het Them Andelsmejeri ligt namelijk niet ver van onze productie in Herning en haalt al zijn melk uit een straal van 30 km. Dit betekent dat de melk over het algemeen niet ver hoeft te reizen, wat zorgt voor lagere CO2-uitstoot, iets waar we erg blij mee zijn.
Stracciatella-ijs wordt in lagen opgebouwd, en bij ons betekent dit het volgende: elke bak wordt in drie fasen gevuld. Na elke fase wordt er een lepel gesmolten Dark Organic-chocolade aan het ijs toegevoegd, die voorzichtig door het ijs wordt geroerd. Dit proces wordt drie keer herhaald totdat de bak volledig gevuld is, zodat de chocolade gelijkmatig door het ijs wordt verdeeld.
Dit proces wordt op dezelfde manier toegepast voor andere ijsjes, zoals Rom Rosin-ijs, Nougat Honing-ijs en Mint-Chocolade-ijs.
