Andreas Brok-Hartvig

Andreas Brok-Hartvig er uddannet kok, restauratør i Fredericia og indehaver af Brok-Hartvig Studios hvor han fungere som koncept- og udviklingskok samt sparringspartner i fødevareindustrien.

---

Opskrift

Bananasplit med vaniljeis

Denne klassiker daterer helt tilbage til 1904, hvor den 23-årige amerikaner David Evans Strickler opfandt den. Den er bredt elsket, og det er der faktisk en videnskalig grund til. I molekylærgastronomiens verden taler man meget om foodpairing, som går ud på at parre ingredienser, der indeholder de samme smagsstoffer. Så rent videnskabeligt viser det sig, at når vi elsker bananasplitten, så er det fordi, at alle elementerne indeholder smagsstoffet isoamylacetat.

Ingredienser

Karamelliseret banan
Banan kiks
Flødeskum
Kirsebær
Karamelsauce
Kastbergs Vaniljeis