Sisse Pernille Busk

Sisse ist diplomierte Köchin des gastronomischen Instituts in Silkeborg und Konditorin von Vanilla, wo sie für ihre Abschlussprüfung eine Goldmedaille erhielt. Heute ist Sisse Sous Chef im Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel und Restaurant in Ry sowie Küchenchefin der Konditoren-Nationalmannschaft.

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Rezept

Moderne Tiramisu mit Espresso Honig-Eis

Dieses Dessert ist als moderne Interpretation des klassischen italienischen Tiramisu konzipiert. Die Dessertkomponenten wurden in ihre einzelnen Elemente zerlegt, wobei wir reichlich Mascarpone-Creme verwenden, um den cremigen Eindruck der klassischen Version zu vermitteln. Zusätzlich haben wir das knusprige Element in Form von Löffelbiskuits, aber auch der hübschen Tuille.

Das wohl charakteristischste Element des Tiramisu ist der Kaffee. Diesen erhalten wir hier in Form einer Kaffeegelee, das schön geschnitten und arrangiert wird und sich außerdem leicht bewegen lässt. Dieses Gelee sollte jedoch mit etwas Süßem und Knusprigem kombiniert werden, um die Konsistenz des Gelees zu verbergen, was wir bereits im Dessert haben. Schließlich wird das Dessert mit unserem Espresso-Honig-Eis serviert, um dem Dessert den letzten Hauch von Kaffeegeschmack zu verleihen.

Zutaten

Kaffeegelee
Mascarpone-Creme
Löffelbiskuits
Kahlúa Broken
Karamellisierte dunkle Schokolade
Tuille
Kräuter
Espresso-Honig-Eis