Eine dänische Eismolkerei

Eine Eismolkerei ist ein Lebensmittelbetrieb, der Milch und Sahne zu Eisprodukten verarbeitet. Dieser Betriebstyp wurde in der Nachkriegszeit populär, als die Eisproduktion in die Molkereien verlagert wurde. Denn mit der Verbreitung der Zentrifugen in den Molkereien wurde es möglich, „fertig gemischte“ Milch herzustellen, d. h. Milch und Sahne, die bei hoher Geschwindigkeit zentrifugiert wurden, wodurch das Fett der Sahne gleichmäßig in der Milch verteilt wird.

Die fertig gemischte Milch konnte anschließend mit weiteren Zutaten vermischt, in Eismaschinen gerührt und so zu Eis verarbeitet werden.

Kastbergs Gourmet Is ist eine dänische Eismolkerei, die an ihrem Standort in Herning mehr als 40 Geschmacksrichtungen Sahneeis herstellt. Die Grundprinzipien der Methode entsprechen der frühen Eisproduktion, d. h. die Eismolkerei von Kastbergs in Herning erhält fertig gemischte Milch von Them Andelsmejeri, die erwärmt und mit weiteren Zutaten versetzt wird, um zur „Eismix“ zu werden. Diese Eismix wird abgekühlt und im Kühltank gelagert, bevor sie in den Eismaschinen verarbeitet wird.

Wenn die Eismix in den Kühltanks lagert, ist sie auf 0,5 bis 4 Grad abgekühlt. In der Eismolkerei von Kastbergs kommen ausschließlich Batch-Eismaschinen zum Einsatz, die vor jedem Batch mit Eismix befüllt werden müssen. Die flüssige Eismix trifft auf einen -30 Grad kalten, zylinderförmigen Behälter und gefriert sofort zu Eis, woraufhin das Rührwerk der Maschine die harte Masse zu weichem Eis „durchknetet“. Das Rührwerk läuft weiter, bis das Eis bei ca. -8 Grad die richtige Konsistenz hat.

Der anschließende Prozess, das Schockfrosten, ist außerordentlich wichtig, denn dabei sinkt die Temperatur rasch, wodurch das Risiko von Eiskristallen minimiert wird. Bei Kastbergs kommen leistungsstarke Gebläsefroster bzw. Blast-Freezer zum Einsatz. Diese Gefrierschränke erzeugen extreme Kälte und starke Ventilation, die ein schnelles und effektives Einfrieren garantieren.

Kastbergs verfügt über eine Reihe von Gestellwagen, die laufend befüllt und anschließend von den Blast-Freezern in die Gefrierräume gefahren werden, damit das nun fertige Eis umgepackt und anschließend verteilt werden kann.

Es gibt auch andere Technologien zum Einfrieren; diese kommen eher in Eismolkereien mit großer industrieller Produktion zum Einsatz, wo Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit entscheidend sind. Sie haben eine deutlich größere Kapazität als die Blast-Freezer, die in der Eismolkerei von Kastbergs verwendet werden.

In den Eismolkereien von damals setzte man weitgehend auf Handarbeit und hatte nur sehr wenige technische Hilfsmittel und kaum Automatisierung. Bei Kastbergs ist die Produktion nach wie vor recht manuell, das heißt, die Batch-Maschinen werden von Hand geleert, und auch mehrere umliegende Prozesse sind ganz oder teilweise manuell, etwa das Einrühren von Marmelade, Schokolade und Karamellsauce von Hand ins Eis.

Wenn Sie mehr über Kastbergs erfahren möchten, können Sie beispielsweise mehr über unsere Rohwaren oder unsere Geschichte lesen.