Een Deense ijsmakerij

Een ijsmakerij is een levensmiddelenbedrijf dat melk en room verwerkt tot ijsproducten. Dit type bedrijf werd populair in de jaren na de oorlog, toen de ijsproductie naar de zuivelfabrieken verhuisde. Met de verspreiding van centrifuges in de zuivelfabrieken werd het namelijk mogelijk om “kant-en-klaar gemengde” melk te maken, dat wil zeggen melk en room die op hoge snelheid zijn gecentrifugeerd, waardoor het vet uit de room gelijkmatig in de melk wordt verdeeld.

De kant-en-klaar gemengde melk kon vervolgens met andere ingrediënten worden gemengd om in ijsmachines te worden geroerd en zo tot ijs te worden verwerkt.

Kastbergs Gourmet-Is is een Deense ijsmakerij die meer dan 40 smaken roomijs produceert op het adres van de ijsmakerij in Herning. De basisprincipes van de methode zijn vergelijkbaar met die van de vroege ijsproductie: Kastbergs ijsmakerij in Herning ontvangt kant-en-klaar gemengde melk van Them Andelsmejeri, die wordt verwarmd en met andere ingrediënten wordt aangevuld tot “ijsmix”. Deze ijsmix wordt afgekoeld en bewaard in de koeltank voordat hij in de ijsmachines wordt verwerkt.

Wanneer de ijsmix in de koeltanks wordt bewaard, is hij afgekoeld tot tussen 0,5 en 4 graden. In Kastbergs ijsmakerij gebruiken we uitsluitend ijsmachines van het type batchfreezer, die voor elke batch met ijsmix gevuld moeten worden. De vloeibare ijsmix komt in een cilindervormige houder van -30 graden, bevriest meteen tot ijs, waarna het roerwerk van de machine de harde massa “masseert” tot zacht ijs. Het roerwerk blijft draaien tot het ijs de juiste consistentie heeft bij ca. -8 graden.

Het daaropvolgende proces, het invriezen, is buitengewoon belangrijk, want hierbij daalt de temperatuur snel, waardoor het risico op ijskristallen tot een minimum wordt beperkt. Bij Kastbergs gebruiken we efficiënte blaasvriezers, ofwel blast freezers. Deze invriezers produceren extreme kou en sterke ventilatie, die garant staan voor snel en effectief invriezen.

Kastbergs beschikt over een aantal steekwagens die voortdurend worden gevuld en vervolgens van de blast freezers naar de vriesruimte worden gereden, zodat het nu kant-en-klare ijs kan worden herverpakt en daarna gedistribueerd.

Er bestaan ook andere technologieën voor het invriezen. Die worden vooral gebruikt bij ijsmakerijen met een grote industriële productie, waar snelheid en uniformiteit doorslaggevend zijn. Ze hebben een aanzienlijk grotere capaciteit dan de blast freezers die we in Kastbergs ijsmakerij gebruiken.

In de ijsmakerijen van toen werkte men grotendeels met de hand en had men maar weinig technische hulpmiddelen en automatisering. Bij Kastbergs is de productie nog steeds vrij handmatig. Dat betekent dat de batchmachines met de hand worden leeggemaakt en dat ook meerdere omliggende processen geheel of gedeeltelijk handwerk zijn, zoals het met de hand roeren van jam, chocolade en karamelsaus door het ijs.

Wil je meer over Kastbergs lezen? Lees dan bijvoorbeeld meer over onze grondstoffen of onze geschiedenis.