Quenelle – darum ist die Wahl des Löffels entscheidend
Wenn es um die Quenelle-Technik geht, ist der Löffel mehr als nur ein Hilfsmittel – er ist ein unverzichtbares Werkzeug. In diesem Blogbeitrag zeigt Eismacherin Sisse, warum Form, Länge und Tiefe des Löffels von großer Bedeutung sind für das Ergebnis.
Der richtige Löffel: Der Schlüssel zur perfekten Quenelle
Wenn es darum geht, eine schöne Quenelle zu formen, sollte die Wahl des Löffels alles andere als zufällig sein. Für Profis in der Gastronomie ist der Löffel ein Werkzeug auf einer Stufe mit dem Kochmesser – und der richtige Löffel kann den Unterschied machen zwischen einem gleichmäßigen, eleganten Ergebnis und einer Quenelle, die nicht dem visuellen Niveau entspricht, das die Gäste erwarten.
Video: Sisse zeigt ihren Lieblingslöffel
Im Video unten teilt Eismacherin Sisse von Kastbergs Gourmet-Is ihre Erfahrungen bei der Wahl des Löffels. Sie erklärt, dass sie immer einen Löffel mit drei ganz bestimmten Eigenschaften wählt:
– Spitzes Ende: Der Löffel sollte leicht spitz zulaufen, damit er sich durch das Eis „schneiden“ kann und der Quenelle einen scharfen, präzisen Abschluss gibt.
– Tiefe: Eine gewisse Tiefe des Löffels ermöglicht es, das Eis zu einer vollen, ovalen Kugel zu formen – nicht flach, sondern mit Volumen und Charakter.
– Länge: Ein relativ langer Löffel bietet mehr Kontrolle über die Bewegung und erleichtert es, eine gleichmäßige, fließende Quenelle zu formen.
Sisse zeigt, wie sie den Löffel in heißes Wasser taucht, bevor sie die Quenelle formt. Mit einer einzigen, ruhigen Bewegung zieht sie den Löffel über die Oberfläche des Eises zu sich hin – und das Ergebnis ist eine perfekte, glatte und ovale Quenelle.
https://youtu.be/zKekPoxB6sU
Warum ist die Form des Löffels so wichtig?
Form und Maße des Löffels haben direkten Einfluss darauf, wie leicht sich der gewünschte Ausdruck erzielen lässt. Ein zu breiter oder flacher Löffel ergibt typischerweise eine Quenelle, der es an Höhe und Definition fehlt. Ein zu kleiner Löffel erschwert es, die klassische, längliche Form zu erreichen. Das spitze Ende hilft dabei, die Quenelle zu „schließen“, sodass sie das professionelle, ästhetische Finish bekommt, das man normalerweise anstrebt
In professionellen Küchen wählen viele Dessertköche und Eismacher genau Löffel mit diesen Eigenschaften, weil sie das gleichmäßigste und eleganteste Ergebnis liefern – egal ob mit Sorbet, Parfait oder klassischem Sahneeis gearbeitet wird.
Sisses Tipp: Finden Sie Ihren eigenen Favoriten
Auch wenn Sisse klare Vorlieben hat, empfiehlt sie, sich mit verschiedenen Löffeln auszuprobieren. Kleine Unterschiede bei Länge, Tiefe und Spitze können je nach Eissorte und gewünschter Größe der Quenelle einen großen Unterschied machen. Am wichtigsten ist, dass sich der Löffel natürlich in der Hand anfühlt und Ihnen volle Kontrolle über die Bewegung gibt.