Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161

Kastbergs gourmet is, sorbet og softice kan bestilles hos Dagrofa Food Service, AB Catering, BC Catering, Hørkram Foodservice og Dagrofa S-Engros.


Blog

Hvorfor elsker vi mango desserter?

I dette blogpost vil vi komme ind på, hvorfor mango desserter er så tiltalende samt give eksempler på desserter, hvor vi har inkorporeret den søde sydamerikanske frugt

Mango, den saftige og aromatiske frugt som er synonym med sommer og solskinstimer, har gennem tiderne indtaget en særlig plads i hjertet af dessertelskere over hele verden. Dens naturlige sødme, intense smag og silkebløde tekstur gør den til en favorit blandt kokke og madentusiaster. Men hvad er det præcis ved mango desserter, der fanger vores hjerter og smagsløg? Lad os dykke ned i mangoverdenen, og finde ud af hvorfor vi elsker disse desserter.

Universel Appel

En af grundene til, at mango desserter er så elskede, ligger i mangofrugtens universelle appel. Den er rig på smag, med en perfekt balance mellem sødme og syrlighed, hvilket gør den til en fremragende hovedingrediens i mange desserter. Fra kager til mousses, fra tærter til eksotiske iscremer – mulighederne er mange når det kommer til at inkorporere mango i søde retter. Dens alsidighed gør den til en favorit blandt kokke, der konstant udforsker nye måder at bruge frugten på.

Smag og tekstur

Mango er ikke bare sød og saftig, dens smag er også kompleks og nuanceret. Nogle beskriver smagen som en blanding af fersken, ananas og abrikos, mens andre sammenligner den med en eksotisk blanding af citrus og sødme. Uanset hvordan man beskriver det, er mangofrugtens smag skøn og unik, hvilket gør den til et populært valg blandt dessert elskere.

Desuden er mangofrugtens tekstur blød og silkeagtig, hvilket gør den perfekt til at blande i cremer, is eller mousser. Denne kombination af smag og tekstur gør mango desserter til en sand fornøjelse for både smagsløg og sanser.

Mango Sorbet – En Forfriskende Innovation

Midt i mangobaserede desserter fremstår mango sorbet som en favorit. Dens iskolde og forfriskende kvalitet gør den til den perfekte afslutning på ethvert måltid, særligt i de varme sommermåneder. Mango sorbet kan nydes alene, som en lys og forfriskende dessert, eller den kan bruges som et element i mere komplekse desserter, og tilføjer en velkommen kontrast i temperatur og tekstur.

Kreativitet og Eksperimentering

For kokke åbner mango op for en verden af kreativitet og eksperimentering. Dens alsidighed betyder, at den kan kombineres med en bred vifte af ingredienser, fra chili for et strejf af varme til kokos for et tropisk twist. Mango, enten som hovedingrediens eller som en smags accent, giver mulighed for at skabe unikke og mindeværdige desserter.

Eksempler på desserter med mango

Som altid vil vi gerne dele dele af af vores dessert kartotek, og give lidt inspiration til desserter. Denne gang med mango.

Choux au craquelin med mangokompot

Denne dessert består bl.a. af en lille bolle med knasende sukkerkrystaller på ydersiden. Dette bidrager til, at dessert ikke blot er blød og cremet, men at den også har et godt crunch, når man spiser den, hvilket giver en interessant tekstur mæssig kontrast. Det bløde kommer både fra bollens indre men også fra både den lækre vaniljeis, samt i dette tilfælde den dejlige og søde mangokompot, der giver denne dessert fantastiske tropiske smagsnoter. 

Creme brulee med mango sorbet

Denne franske klassiker med den flamberede og brændte skorpe på toppen kan serveres pyntet med mange forskellige ingredienser og sorbeter, og den kan dermed let tilpasses til sæsonen. Denne version med mango sorbet er lavet til vinteren, hvor kokke tit bruger eksotiske smage, da der ikke er meget at vælge imellem i den danske natur ved denne årstid. Til foråret kan man eventuelt lave en variant med rabarber, om sommeren kan man lave en variant med jordbær, og om efteråret måske en variant med æble.

Hawaiian Sunset med mango sorbet

I denne dessert er der mange elementer i spil, og vi har gang i mange af de forskellige grundsmage.Vi har både sødt, salt, surt, og umami i spil. Mango er generelt en sød frugt med et lille snert af syrlighed, mens bacon bidrager med umami og salt. Den grillede ananas bidrager også med noget syre samtidig med noget umami pga. dens grillede overflade. Når man sætter flere af grundsmagene sammen, samtidig med at man tilføjer nogle smags – og konsistens kontraster, får man en meget kompleks smagsoplevelse.

Afsluttende tanker

Det er ingen hemmelighed, hvorfor vi har forelsket os i mango desserter. Den uovertrufne smagsprofil, dens evne til at inspirere kreativitet og innovation i køkkenet, gør mango til en utvivlsom favorit. Mango sorbet, med sin enkle elegance og forfriskende egenskaber, spiller en central rolle i populariteten af mango desserter, hvilket beviser, at de bedste ting ofte kommer i de mest forfriskende former.

For kokke over hele verden fortsætter mango med at være en kilde til inspiration, hvilket drives af en uendelig lyst til at udforske, eksperimentere og skabe uforglemmelige retter, der bringer et smil på alles læber. Så næste gang du overvejer hvilken dessert du skal forberede, overvej kraften og populariteten af den ydmyge mango – den kunne lige være det touch af magi, din menu har brug for.