Blog

Café Stranden – West-Jutse Gastronomie

Een goede maaltijd begint met goede ingrediënten, en dat wordt zeker niet als vanzelfsprekend beschouwd bij Café Stranden aan de West-Jutse kust.

Café Stranden bij Henne Strand in West-Jutland, heeft een perfecte ligging in de eerste duinenrij met een groots uitzicht op de Noordzee. Hier runt Jeppe Hjulstad het café, dat hij overnam nadat Hans Beck Thomsen in 2019 met pensioen ging.

Jeppe Hjulstad is opgeleid tot kok bij Hjerting Badehotel en tot ober bij Henne Kirkeby Kro en werkt sinds 2010 bij Café Stranden, de eerste 10 jaar samen met Hans Beck Thomsen en sinds 2019 als zelfstandig restaurateur.

Het restaurant bevindt zich vanzelfsprekend in een vakantiegebied, dat zowel toeristen als vaste gasten aantrekt. Omdat de gasten de hele dag door komen, heeft men een iets ander bestelconcept ontwikkeld, waarbij je als gast bestelt en betaalt aan de kassa bij de bar, waarna het eten wordt geserveerd. De keuken van Café Stranden is geïnspireerd op de Franse brasserie en is dus ontspannen en eenvoudig, gebaseerd op goede grondstoffen.

Ongecompliceerde Brasserie

Jeppe houdt van het eenvoudige, ongecompliceerde en informele, wat tot uiting komt in de interpretatie van een brasserie door Café Stranden. In deze interpretatie komen zowel de elementen van het restaurant samen, zoals sfeer, service, grondstoffen en niet te vergeten goed bereide maaltijden. Verschillende dingen worden in het restaurant iets anders gedaan om de ontspannen stijl te eren. Zo kun je bijvoorbeeld geen tafel reserveren en bestel en betaal je je eten aan de bar.

De eetzaal van Café Stranden wordt gedomineerd door het panoramische uitzicht met de altijd veranderende Noordzee als decor, en dus ook een heerlijke lichtinval, die contrasteert met de donkere meubels. Naast het grandioze uitzicht valt op dat de ruimte is versierd met kunst met naakte mensen als motief. Dit is onderwerp van discussie geweest en er is onder andere over geschreven in Amerikaanse media; zelf vindt men dat het bijdraagt aan de ontspannen sfeer in een vakantiegebied.

De brasserie-stijl is doorlopend in de keuken, waar men graag Frans geïnspireerd eten maakt, bereid met hoogwaardige grondstoffen, die bij voorkeur lokaal moeten zijn. Van vers gevangen vis uit Hvide Sande, tot groenten geproduceerd in omliggende dorpen en niet te vergeten gourmetijs van Kastbergs, dat wordt gebruikt in heerlijke inspirerende desserts. Desserts die je op de menukaart kunt vinden, zouden iets in deze stijl kunnen zijn:

3 soorten mousse met aardbeiensorbet

Aardpeerchips met gebruinde boter en vanille-ijs

Gepocheerde peer met gezouten karamelijs

Samenwerking van Café Stranden met leveranciers

Bij Café Stranden heeft men duidelijke opvattingen over de grondstoffen die in de keuken worden gebruikt. Ze moeten op een fatsoenlijke manier zijn geproduceerd en mogen graag van lokale oorsprong zijn. Daarom is onze samenwerking met Kastbergs Gourmet Is een perfecte match.

Het is uniek dat Kastbergs als producent veel van hun producten maakt met lokale grondstoffen; dat kan hun fantastische aardbeiensorbet zijn, die gemaakt is van Deense aardbeien van Samsø, wat ook geldt voor hun rabarbersorbet. “Dat is precies hoe we willen dat onze leveranciers werken, waar de kwaliteit top is en nabijheid voorop staat,” zegt Jeppe Hjulstad en vervolgt: “we kunnen ons niet voorstellen met anderen samen te werken.”

Naast onze gedeelde houding ten opzichte van grondstoffen, verwerking en duurzaamheid, profiteren beide partijen van een open en constructieve dialoog. Dit komt tot uiting wanneer Kastbergs experimenteert met nieuwe recepten; Jeppe is altijd bereid zijn mening te geven, net zoals Kastbergs speciale producties voor Café Stranden kan uitvoeren. Onlangs maakte Kastbergs vanille yoghurt voor Café Stranden, die deze gebruikte voor een dessert in het najaar van 2022.

Personeelsuitdagingen

Zoals veel andere restaurants is een van de grootste uitdagingen het vinden van gekwalificeerd personeel, met name koks en obers. Dit probleem wordt alleen maar groter wanneer men zich in een vakantieplaats in West-Jutland bevindt, zoals Henne Strand. Daarom heeft Café Stranden meerdere instrumenten in de gereedschapskist om personeel te verzekeren, zodat het restaurant kan draaien.

Allereerst geeft men prioriteit aan het creëren van een goede werkomgeving waar iedereen wordt gerespecteerd en de gemeenschap centraal staat. Het merendeel van de ongeveer 40 werknemers van het bedrijf zijn parttime medewerkers en zijn lokaal, die jaar na jaar terugkomen. Verschillenden studeren in Aarhus, geven er de voorkeur aan om de hele zomer te werken en te genieten van de sfeer en de gemeenschap.

Daarnaast werkt men met het menu, dat natuurlijk dynamisch is, maar ook aangepast aan het aantal beschikbare koks.

Het Krijtbord – De Bron voor het Verminderen van Voedselverspilling

Het is algemeen bekend dat koks vaak van baan wisselen om inspiratie op te doen en zich te bekwamen. Jeppe Hjulstad is dankbaar dat hij heeft samengewerkt met bekwame vakmensen, die gul zijn geweest in het delen van hun benadering van grondstoffen, kookkunst en diverse andere essentiële vaardigheden die men als restaurateur moet bezitten.

Een belangrijke eigenschap is het verminderen van voedselverspilling, niet alleen omdat het goed is voor de zaak, maar ook omdat men respect heeft voor de grondstof en men geen goede producten wil weggooien. Voor dit doel hangt er bij Café Stranden een krijtbord hoog en centraal aan de muur. Op dit bord wordt het dagmenu genoteerd, en vaak meerdere daarvan. Deze gerechten bestaan grotendeels uit overgebleven grondstoffen van de voorgaande dagen, en men gebruikt deze grondstoffen dus in een poging om de voedselverspilling zoveel mogelijk te beperken. Jeppe heeft van zijn leermeesters geleerd respect te hebben voor de grondstof en dat het geld in de hoeken ligt.

Veel gasten van Café Stranden kennen het bord uitstekend en bestellen er vaak van om iets bijzonders te krijgen. De kok maakt iets lekkers, de keuken gebruikt zijn restjes en de gasten zijn blij.

Met oog voor voedselverspilling bedankt Kastbergs Café Stranden voor het willen delen van hun verhaal met ons.