Desserts met rabarber

Rabarber kan op veel manieren worden gebruikt, bijvoorbeeld als rabarbersorbet, ingemaakte rabarber, gebakken rabarber of op andere creatieve manieren. Lees hier meer over onze rabarbersorbet en vind inspiratie voor het gebruik van rabarber.

De lente is een heerlijke tijd waarin het weer zonniger en warmer wordt, buiten spruit en bloeit het, de bomen lopen uit. Een van de vroegste gewassen die geoogst kan worden is rabarber, een fantastische groente, vaak verward met fruit, die geliefd is bij koks vanwege zijn mooie vorm, kleur en fantastische smaak met de karakteristieke zoetzure uitdrukking.

Waarom smaakt rabarber goed in desserts?

Als het om desserts gaat, draait alles om balans. Het perfecte dessert moet zoetheid, zuurgraad, textuur en aroma in evenwicht brengen. Hier komt rabarber tot zijn recht met zijn unieke smaakprofiel. De uitgesproken zuurgraad van rabarber biedt een fantastisch contrast met zoete elementen in desserts, wat zorgt voor een harmonieuze en complexe smaakervaring.

Rabarber bevat bovendien van nature voorkomende zuren, die een frisse en opwekkende smaak geven. Wanneer rabarber wordt gecombineerd met suiker, wordt de zuurgraad afgerond en complexer, wat diepte geeft aan elk dessert.

Wat is er bijzonder aan de smaak van rabarber?

Rabarber heeft een unieke smaak die moeilijk te vergelijken is met andere fruit- of groentesoorten. Het heeft een scherpe, bijna citrusachtige zuurgraad die kan variëren afhankelijk van de soort en het oogsttijdstip. Deze zuurgraad kan intens zijn, maar wanneer deze correct wordt gebalanceerd met andere ingrediënten, wordt het een onmisbaar onderdeel in veel desserts.

Een andere reden waarom rabarber opvalt, is zijn aroma. Rabarber heeft een subtiele, aardse geur die zijn zure smaak aanvult en nog een laag complexiteit toevoegt aan desserts. Dit maakt rabarber tot een favoriet onder koks die diepe en genuanceerde smaakervaringen willen creëren.

De unieke zuurgraad van rabarber

Rabarber is als gemaakt voor desserts, omdat het kan helpen balans te creëren en meerdere “smaaklagen” toe te voegen. Rabarber is een meerjarige plant die behoort tot de duizendknoopfamilie, en alleen de steel kan worden gebruikt voor het koken. Rabarberbladeren bevatten oxaalzuur, een chemische verbinding die giftig kan zijn bij inname in grote hoeveelheden.

De zure smaak van rabarber vormt een perfect contrast met de zoetheid in desserts. Het is deze balans tussen zoet en zuur die rabarber zo aantrekkelijk maakt. Wanneer rabarber wordt gekookt of gebakken, verliest het iets van zijn scherpte, maar behoudt het nog steeds een frisheid die elk dessert naar een hoger niveau tilt.

Heerlijk Rabarbersorbetijs

De rabarber die we gebruiken in onze Kastbergs Rabarbersorbet wordt geoogst op Samsø, waar deze wordt geteeld door twee ervaren boeren die gespecialiseerd zijn in het telen van dit soort gewassen. Samsø is een fantastische plek om zowel rabarber als fruit te verbouwen, vanwege hun unieke microklimaat en voedselrijke grond.

Zoals gezegd is rabarber zeer geschikt in de dessertkeuken, aangezien zowel de kleur als het zoetzure smaakprofiel aantrekkelijk zijn en veel mogelijkheden bieden om smakelijke desserts te creëren. Men kan bijvoorbeeld ingelegde rabarber, gevriesdroogde rabarber of gebakken rabarber maken en deze elementen gebruiken in een heerlijk rabarberdessert, eventueel in combinatie met elkaar, of in combinatie met ijs of cake. Naast smaak en uiterlijk kunnen de rabarberstelen ook op verschillende manieren worden bereid, en niet in de laatste plaats als ijs, of beter gezegd sorbet.

Kastbergs Rabarbersorbet heeft een rabarbergehalte van 42%, wat zorgt voor een pure en intense rabarbersmaak, een mooie kleur en niet in de laatste plaats een heerlijk romige textuur, die gemakkelijk te bewerken is, zodat er ronde bolletjes of mooie quenelles gemaakt kunnen worden.

In de hieronder genoemde desserts zijn er meerdere voorbeelden van hoe rabarber in desserts kan worden gebruikt, variërend van ingelegde of gebakken rabarber tot crème, gevriesdroogde rabarber en niet te vergeten sorbet.