Blog

Een Deense ijsmakerij

In deze post kun je meer lezen over wat een ijsmakerij is en over Kastbergs Gourmet-IJs.

Wat is een ijsmakerij

Een ijsmakerij is een levensmiddelenbedrijf dat melk en room verwerkt tot ijsproducten. Dit type bedrijf werd populair in de naoorlogse periode, toen de ijsproductie naar de zuivelfabrieken verhuisde. Want met de verspreiding van centrifuges in de zuivelfabrieken werd het mogelijk om “voorgemengde” melk te produceren, d.w.z. melk en room die op hoge snelheid waren gecentrifugeerd, waardoor het vet uit de room gelijkmatig in de melk werd verdeeld.

De voorgemengde melk kon vervolgens worden gemengd met andere ingrediënten om in ijsmachines te worden geroerd en kon zo tot ijs worden geproduceerd.

Kastbergs is een Deense ijsmakerij

Kastbergs Gourmet Is is een Deense ijsmakerij die meer dan 40 smaken roomijs produceert vanuit de vestiging van de ijsmakerij in Herning. De basisprincipes van de methode zijn vergelijkbaar met de vroege ijsproductie, d.w.z. dat de ijsmakerij van Kastbergs in Herning voorgemengde melk ontvangt van Them Andelsmejeri, die wordt verwarmd en waaraan andere ingrediënten worden toegevoegd om “ijsmix” te worden. Deze ijsmix wordt gekoeld en opgeslagen in de koeltank voordat deze in de ijsmachines wordt verwerkt.

Wanneer de ijsmix in de koeltanks wordt bewaard, is deze gekoeld tot tussen 0,5 en 4 graden. Bij de ijsmakerij van Kastbergs worden uitsluitend ijsmachines van het type batch-ijsmachines gebruikt, die voorafgaand aan elke batch met ijsmix moeten worden gevuld. De vloeibare ijsmix komt in een -30 graden koude cilindervormige container terecht en bevriest onmiddellijk tot ijs, waarna het roerwerk van de machine de harde massa “masseert” tot zacht ijs. Het roerwerk gaat door totdat het ijs de juiste consistentie heeft bij ongeveer -8 graden.

Invriezen bij de ijsmakerij

Het daaropvolgende proces, het invriezen genoemd, is buitengewoon belangrijk, want in dit proces wordt de temperatuur snel verlaagd, waardoor het risico op ijskristallen wordt geminimaliseerd. Bij Kastbergs worden efficiënte blast freezers gebruikt. Deze invrieskasten produceren extreme kou en hoge ventilatie, wat garant staat voor een snelle en efficiënte invriezing.

Kastbergs beschikt over een aantal steekwagens die continu worden gevuld en vervolgens worden geroteerd van de blast freezers naar de vriesruimte, zodat het nu voltooide ijs kan worden ompakt en vervolgens gedistribueerd.

Er bestaan ook andere technologieën die worden gebruikt voor het invriezen, deze worden vaker toegepast in ijsmakerijen met een grote industriële productie, waar snelheid en uniformiteit cruciaal zijn. Deze hebben een aanzienlijk grotere capaciteit dan de blast freezers die bij de ijsmakerij van Kastbergs worden gebruikt.

Handgemaakte Deense kwaliteit

In de ijsmakerijen van vroeger werd veel handkracht gebruikt en waren er zeer weinig mogelijkheden voor technische hulpmiddelen en automatisering. Bij Kastbergs is de productie nog steeds vrij handmatig, wat betekent dat de batchmachines met de hand worden geleegd, en verschillende omliggende processen zijn eveneens geheel of gedeeltelijk handmatig, zoals bijvoorbeeld het met de hand doorroeren van jam, chocolade en karamelsaus in het ijs.

Bent u geïnteresseerd om meer te lezen over Kastbergs, dan kunt u bijvoorbeeld meer lezen over onze grondstoffen of geschiedenis.