Madagascar Bourbon Vanille – Herkomst en gebruik

Productie

Vergelijkbare methoden als die Edmund, later Albius, gebruikte, worden vandaag de dag nog steeds toegepast, waarbij de orchideeën op de meeste plaatsen ter wereld nog steeds met de hand worden bestoven, waar ze de Mélipone-bij zoals in Mexico niet hebben. Dit draagt zeker bij aan de zeer hoge prijs van vanille. In feite is vanille het op één na duurste specerij ter wereld, alleen overtroffen door saffraan. De vanille die wij gebruiken komt van de orchidee Vanilla Planifolia, waarvan de teelt zeer delicaat is en veel aandacht vereist. De lianen, waaraan de orchideeën groeien, leunen over het algemeen tegen een steunboom, meestal een mango- of avocadoboom, en daarom telen de meeste vanilleboeren meer dan één gewas. De vanilleplant is erg kwetsbaar en bloeit bovendien slechts elke 2-3 jaar. Tegelijkertijd bloeit de plant slechts één keer per jaar, en de vanilleboer heeft slechts enkele uren om de plant te bestuiven voordat deze zichzelf weer bestuift. Vervolgens duurt het ongeveer 9 maanden voordat ze klaar zijn voor de oogst. De vrucht moet bij voorkeur binnen een etmaal worden geplukt, en op dat moment heb je nog steeds een groene, smaakloze vanilleboon in handen. Nu volgt een lang proces van zowel stomen als drogen, dat de vanilleboon zwart en aromatisch moet maken.

De eerste stap is het blancheren van de groene peulen in 60-70 graden warm water gedurende 3 minuten, wat de vanillestokjes buigzaam moet maken en het groeiproces moet stoppen. Direct na het blancheren worden de stokjes ingepakt in warme wollen dekens. Terwijl de stokjes ingepakt zijn, zullen ze binnen 48 uur bruin worden en een zoetig aroma ontwikkelen, wat komt doordat de stokjes fermenteren, en dit zet de smaakontwikkeling in het vanillestokje in gang. Vervolgens worden de stokjes op matten of dekens geplaatst, waar ze elke dag 2-3 uur in de zon moeten drogen gedurende 6 weken, echter zonder dat de zon te intens mag worden. Om ervoor te zorgen dat dit proces succesvol is, worden de stokjes ’s nachts in dekens gewikkeld. Gedurende de 6 weken verliezen de vanillestokjes tot de helft van hun gewicht, maar behouden ze hun heerlijke aroma en kleur. Na het zongedroogde proces worden de stokjes te drogen gelegd in de schaduw, verspreid over een rooster, zodat ze lucht kunnen krijgen.

Tot slot worden de vanillestokjes nog 2 maanden bewaard in houten kisten, ingepakt in waspapier, en het is in deze periode dat ze hun volledige smaakprofiel ontwikkelen. Tijdens dit proces van onrijpe peul tot rijpe vanillestok, wordt er in de stokjes een aromastof genaamd vanilline gevormd, wat de primaire smaakbron in het vanillestokje is. Naast vanilline zijn er ook tot 100 andere aromastoffen aanwezig in de uiteindelijke vanille.

Smaak en toepassing van Madagascar Bourbon vanille

Madagascar Bourbon vanille heeft een unieke en aromatische smaak en geur, en wordt vaak gebruikt in gebak en desserts. Bij Kastbergs Gourmet-Ijs maken we graag gebruik van Madagascar Bourbon vanille, omdat deze bekend staat om zijn bijzonder rijke en genuanceerde smaak, die te danken is aan het optimale klimaat en de unieke tradities en teeltmethoden. We hechten altijd waarde aan het gebruik van hoogwaardige grondstoffen, en daarom gebruiken we ook Madagascar Bourbon vanille in ons Kastbergs Vanille-ijs en Kastbergs Vanille Softijs.

Sustainable Vanilla Initiative

In 2016 trad onze leverancier toe tot een gemeenschap van bedrijven die werken aan een duurzamere vanilleproductie op Madagaskar via een initiatief genaamd “Sustainable Vanilla Initiative” (duurzaam vanille-initiatief). Daarmee heeft onze leverancier zich verplicht om de vanilleproductie te verbeteren en een hogere kwaliteit te garanderen, terwijl men tegelijkertijd werkt aan het verbeteren van de levenskwaliteit en arbeidsomstandigheden voor de lokale boeren en bevolking op Madagaskar.