Lebensmittelverschwendung

Lebensmittelverschwendung ist ein bekanntes Problem – ein großes Problem, das keiner weiteren Einführung bedarf, außer dass wir es alle ernst nehmen und aktiv dagegen vorgehen sollten.

Bei Kastbergs vertreten wir genau diese Haltung: Wir wollen aktiv gegen Lebensmittelverschwendung vorgehen – nicht nur in unserer eigenen Produktion, sondern auch, indem wir eine proaktive Rolle übernehmen, damit noch mehr Menschen ihre Lebensmittelverschwendung reduzieren können.

Gute Gewohnheiten

Intern konzentrieren wir uns auf gute Gewohnheiten, die in unserer kontrollierten Wertschöpfungskette für minimalen Abfall sorgen. Manches ist schlicht gesunder Menschenverstand, etwa die Produktion in Chargen, damit alle unsere Rohstoffe verwendet werden.

Ebenso vernünftig ist es, die Anzahl der Produktwechsel zu reduzieren: So haben wir deutlich weniger Verschwendung, weniger Reinigungsaufwand und eine höhere Effizienz.

Schließlich arbeiten wir bei der Herstellung unserer Sorbets viel mit Obst und Beeren. Dabei versuchen wir, so viel wie möglich von den Rohstoffen zu verwenden, vermeiden aber gern Kerne, Schalen und Abfall. Für diese überschüssigen Reststoffe arbeiten wir mit Daka Refood zusammen: Die Reststoffe werden abgeholt und bei Daka upgecycelt.

Proaktiver Einsatz

Ganz generell liegt uns viel daran, ein guter Partner für unsere Partner zu sein – ob Lieferanten, Großhändler oder Kunden. Das gilt auch beim Thema Lebensmittelverschwendung, bei dem wir einander gemeinsam helfen.

Ein gutes Beispiel dafür ist das Konzept Kastbergs Cocktails, bei dem es zuallererst darum geht, unsere Produkte als Zutat für köstliche Cocktails zu verwenden. Diese Cocktails werden von unseren Kunden zubereitet und verkauft, um ihre Gäste zufriedenzustellen.

Hinter den Kulissen, in der Küche, geht es manchmal hektisch zu: Viele Gäste wollen in kurzer Zeit bedient werden, und hin und wieder passiert ein Fehler. Man kann sich zum Beispiel vorstellen, dass man vergessen hat, sein Erdbeersorbet nach der Dessertzubereitung zurück in den Gefrierschrank zu stellen. Dann wird das Eis flach und verliert seinen Mojo, aber Zutaten und Aromen sind intakt – warum es also nicht für einen leckeren Strawberry Daiquiri oder Frosé verwenden?

Auf diese Weise können Restaurants ihre Verschwendung bei unseren Produkten reduzieren, indem sie sie an anderer Stelle im Restaurant einsetzen.