Madspild

Madspild er et velkendt problem, et stort problem, som ikke behøver yderligere introduktion, udover at vi alle bør tage det seriøst og gøre et aktiv indsats for at bekæmpe det.

Hos Kastbergs har vi netop den holdning, at vi skal gøre en aktiv indsats for at bekæmpe madspild ikke kun i vores egen produktion men også ved at påtage os en proaktiv rolle, så endnu flere kan reducerer deres madspild.

Gode vaner

Vi har internt fokus på de gode vaner, som sikre et minimalt spild i vores kontrollerede værdikæde. Noget er bare sund fornuft, som eksempelvis at batch producerer, så vi sikre at alle vores råvarer bliver anvendt.

Det er også sund fornuft at reducere antallet produktskift, så har vi måde mindre spild, mindre rengøring og en højere effektivitet.

Endeligt arbejder vi meget med frugt og bær, når vi fremstiller vores sorbet produkter. I den forbindelse forsøger, vi at anvende så meget af råvarerne som muligt, men undgår gerne kerner, skal og skrald. Til disse overskydende restprodukter, har vi et samarbejde med Daka Refood, hvor restprodukterne afhentes og upcycles hos Daka.

Proaktiv indsats

Helt generelt er vi meget optaget af, at være en god partner for vores partnere, hvad end de er leverandører, grossister eller kunder. Dette gælder også på området madspild, hvor vi sammen hjælper hinanden.

Et godt eksempel på dette er konceptet Kastbergs Cocktails, som først og fremmest går ud på at anvende vores produkter som ingrediens til at fremstille velsmagende cocktails med. Disse cocktails skal fremstilles og sælges af vores kunder, for at tilfredsstille deres gæster.

Bag scenen, i køkkenet, går det nogle gang stærkt, der er mange gæster der skal have service i løbet af kort tid og fra tid til anden, sker der en fejl. Eksempelvis kan man forestille at man måske har glemt at sætte sin jordbær sorbet tilbage i fryseren efter dessertfremstillingen. Det betyder at isen bliver flad og mister sin mojo, men ingredienserne og smagene er intakte, så hvorfor ikke anvende den til en lækker strawberry daiquiri eller frosé.

Så på den konto kan restauranter reducerer deres spild på vores produkter, ved at anvende dem andre steder i restauranten.