Voedselverspilling

Voedselverspilling is een bekend probleem, een groot probleem, dat geen nadere introductie behoeft, behalve dat we het allemaal serieus moeten nemen en ons actief moeten inzetten om het te bestrijden.

Bij Kastbergs vinden we juist dat we ons actief moeten inzetten tegen voedselverspilling, niet alleen in onze eigen productie, maar ook door een proactieve rol op ons te nemen, zodat nog meer mensen hun voedselverspilling kunnen verminderen.

Goede gewoontes

Intern richten we ons op goede gewoontes die zorgen voor minimale verspilling in onze gecontroleerde waardeketen. Sommige dingen zijn gewoon gezond verstand, zoals batchgewijs produceren, zodat al onze grondstoffen worden gebruikt.

Het is ook gezond verstand om het aantal productwisselingen te beperken: dat geeft veel minder verspilling, minder schoonmaak en een hogere efficiëntie.

Tot slot werken we veel met fruit en bessen bij de productie van onze sorbetproducten. Daarbij proberen we zo veel mogelijk van de grondstoffen te gebruiken, maar pitten, schillen en afval laten we liever achterwege. Voor deze overgebleven restproducten werken we samen met Daka Refood, dat de restproducten ophaalt en upcycled.

Proactieve inzet

Over het algemeen vinden we het heel belangrijk om een goede partner te zijn voor onze partners, of het nu leveranciers, groothandels of klanten zijn. Dat geldt ook voor voedselverspilling, waar we elkaar samen helpen.

Een goed voorbeeld is het concept Kastbergs Cocktails, dat er in de eerste plaats om draait onze producten als ingrediënt te gebruiken voor het maken van heerlijke cocktails. Deze cocktails worden door onze klanten gemaakt en verkocht om hun gasten tevreden te stellen.

Achter de schermen, in de keuken, gaat het soms hard: er zijn veel gasten die in korte tijd bediend moeten worden en van tijd tot tijd gaat er iets mis. Je kunt je bijvoorbeeld voorstellen dat je vergeten bent je aardbeiensorbet na het bereiden van het dessert terug in de vriezer te zetten. Dan wordt het ijs plat en verliest het zijn mojo, maar de ingrediënten en smaken zijn intact, dus waarom niet gebruiken voor een heerlijke strawberry daiquiri of frosé?

Op die manier kunnen restaurants hun verspilling van onze producten verminderen door ze elders in het restaurant te gebruiken.